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Termes de cuisine

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    Bien que dans ce livre nous ayons écarté systématiquement tous les mots qui peuvent embarrasser et que nous les ayons remplacés par des expressions compréhensibles pour tout le monde, nous croyons cependant devoir donner ici une liste des principaux termes employés par les cuisiniers.

    Abaisser :
    C'est réduire de la pâte à l'épaisseur voulue à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

    Lettre B

    Lettre C

    Lettre D

    Lettre E

    Lettre F

    Glacer :
    Glacer une viande c'est l'arroser de son jus.

    Glacer une pâtisserie c'est verser dessus du sucre fondu puis le faire caraméliser un bref instant à feu vif.

    Limoner :
    C'est ôter le limon adhérent au poisson à peau visqueuse (Lotte, Lamproie). Vous trempez vos poissons dans l'eau tiède et vous enlevez le limon avec un couteau.

    Lettre M

    Lettre N

    Lettre P

    Lettre R

    Lettre S

    Lettre T

    Les poids

    Les volumes

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