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Poissons

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    Cuissons : Court-bouillon / Bleu

    Poissons de mer

    Poissons de rivière

    Fruits de mer : Coquillages / Crustacés

    Écrevisses / Escargots / Grenouilles
      Écrevisses

      Escargots

      Grenouilles

    Restes de poisson :
    En général tous les restes de poisson cuits au court-bouillon peuvent être accommodés avec une sauce mayonnaise ou vinaigrette, ou préparés en coquilles ou en Pain de poisson.

    Restes de poisson en coquilles :
    - Cuisson 10 minutes.

    Faites une sauce béchamel, mettez-y les restes de poisson, puis garnissez-en des Coquilles Saint-Jacques ou des ramequins. 

    Saupoudrez de chapelure, arrosez de beurre fondu. Faites prendre couleur à four chaud.

    Pain de poisson

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